Bánh bèo Việt Nam – Nét duyên ẩm thực các nước Châu Á

Nhắc đến ẩm thực các nước Châu Á không thể không nhắc đến Việt Nam – với những món ăn ngon với cách chế biến đa dạng. Sang trọng, cầu kì có; bình dân, giản dị có… nhưng điều đặc biệt là dù là kiểu bánh nào cũng rất thuần Việt, độc đáo và bánh bèo là một loại bánh như thế.

Bánh bèo Việt Nam

Bánh bèo Việt Nam

Trong các công thức làm bánh phong phú của người Việt, bánh bèo được xem là có cách chế biến dễ nhất. Trước tiên, để làm bánh bèo bạn cần chuẩn bị một bát tô to cho bột gạo và bột năng vào, trộn đều hỗn hợp và sau đó thêm một nhúm muối nhỏ cho bánh thêm phần đậm đà, ngon vị. Cho nước lạnh đổ từ từ vào hỗn hợp bột khô và quấy cho đều tay.Tiếp theo, bạn đổ 375 ml nước sôi vào hỗn hợp, khuấy bột liền tay cho chúng tan đều, hòa quyện vào với nhau. Cần để bột qua đêm và ngâm, hoặc ngâm từ 4 đến 6 giờ đồng hồ. Đây chính là bí quyết giúp cho bột làm bánh khi ăn không có mùi bột chua và bánh có vị dai ngon. Khi gần đổ bánh, gạn phần nước lắng màu trắng trong trên mặt thau bột đổ đi. Đổ đi bao nhiêu nước trắng trên bề mặt bột thì thay thế vào bấy nhiêu nước ấm. Khuấy nhẹ tay rồi để qua một bên. Một điểm nhấn đặc biệt trong món ăn này chính là nhân tôm chấy ngon miệng khó cưỡng. Tôm chọn con tươi, mua về bạn cần sơ chế sạch: lột vỏ, chẻ sống lưng lấy chỉ, rửa sạch rồi để vào rổ cho ráo nước. Giữ lại vỏ tôm để nấu làm nước mắm. Cho tôm vào cối giã hoặc dung máy xay cho mịn, ướp chút gia vị cho thấm và đem rang chín. Với phần vỏ tôm, bạn hãydùng chày giã hơi nát, cho vào nồi nhỏ, đổ nước lạnh xâm xấp với bề mặt tôm với 1 củ hành tím đã xắt lát, nấu sôi. Lọc lại vỏ tôm đổ đi, chỉ giữ lại phần nước, để riêng, thêm vào ít đường. Đổ nước mắm vào phần nước đun vỏ tôm, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, miễn sao nước mắm hơi ngọt và không quá mặn tùy theo sở thích. Nước mắm ăn bánh bèo không có tỏi và không vắt chanh hay giấm, chỉ có ớt xanh xắt lát cho vào tùy độ ăn cay của bạn. Để sẵn chén hoặc bát con ở bên cạnh, đổ nước vào nồi hấp rồi đặt lên bếp đun sôi ở lửa lớn. Trong khi chờ nước sôi,thoa dầu ăn vào chén. Khi nước thật sôi cho từng chén nhỏ đã thoa dầu ăn vào nồi. Đợi khi chén (hoặc bát ) nóng thì đổ hỗn hợp bột vào cỡ 2/3 chén (bát). Đậy nắp lại, thỉnh thoảng mở nắp nồi để lau hơi nước đậy trên nắp nồi. Thao tác này sẽ giúp bánh ngon, mặt bánh mịn đẹp, không bị rỗ bề mặt. Khoảng 7- 8 phút khi bánh chuyển màu trắng đục là bạn có thể lấy ra, rắc lên chút tôm chấy, hành phi, bánh mì chiên và thưởng thức. Nhắc đến các loại bánh trong ẩm thực các nước Châu Á sẽ là chưa trọn vẹn nếu thiếu đi bánh bèo – loại bánh dân dã nhưng vô cùng ngon miệng.

Ẩm thực các nước Châu Á là một đề tài thú vị với vô vàn món ngon khác nhau. Đến với các nước Châu Á, đặc biệt là Việt Nam hầu như ai đã thử qua món ngon dân dã như bánh bèo, cũng phải tấm tắc vị ngon giản dị nhưng thật đáng nhớ. Và khi có khách đến chơi nhà dù là khách ngoại quốc đi chăng nữa, bạn cũng có thể chế biến món bánh giản dị này để đãi khách, chắc chắn sẽ chinh phục được thực khách ngay.

Nguyên liệu:

  • 125 gram bột gạo
  • 20 gram bột năng
  • 250 ml nước lạnh + 375 ml nước sôi
  • 300 gram tôm đất
  • 1 củ hành tím, 1 củ tỏi nhỏ, hành lá
  • Nước mắm, muối, tiêu và đường
  • Ít bánh mỳ chiên hoặc da heo chiên giòn

Dụng cụ làm bếp

  • Bát lớn, nhỏ
  • Dao, thìa, đĩa
  • Chảo thường Rây lọc
  • Lò vi sóng
  • Máy xay hoặc cối giã
  • Khoảng 30 cái chén hoặc bát nhỏ

Đức Tám Tổng Hợp